Manganeso

Por Jack Norris, Nutriólogo Certificado

Resumen

Existe la preocupación de que la ingesta de manganeso en dietas veganas pueden ser altas. Hasta la fecha, la toxicidad de manganeso en los veganos no se ha estudiado, pero la toxicidad del manganeso por lo general no se produce con cantidades de manganeso que se encuentran en la dieta. Sin embargo, la deficiencia de hierro puede causar un aumento en la absorción de manganeso y los veganos con deficiencia de hierro deben asegurarse de comer la Vitamina C en las comidas de modo que el hierro se absorba en lugar del manganeso.

Manganeso en las dietas veganas

El manganeso es un mineral que es esencial para los seres humanos. Es parte del sistema antioxidante en la mitocondria, y también está involucrado en el metabolismo, el desarrollo del hueso, y la creación de colágeno para la curación de heridas. El manganeso se encuentra en una amplia gama de alimentos vegetales. A pesar de que el manganeso es un nutriente esencial, la toxicidad del manganeso ha sido relativamente común en lugares donde los trabajadores están expuestos accidentalmente a grandes cantidades de manganeso. El manganeso en el agua potable es la mayor preocupación, ya que el manganeso en los alimentos no se absorbe tan fácilmente.

Los síntomas de toxicidad de manganeso tienden a ser problemas neurológicos. Dolores de cabeza, calambres musculares, fatiga y la agresividad son los primeros signos de toxicidad de manganeso, que puede proceder entonces en síntomas similares a la enfermedad de Parkinson, como temblores (6). Las personas con la toxicidad de manganeso tienen más tendencia a caer hacia atrás que aquellos con enfermedad de Parkinson (6). Los estudios han sido contradictorios sobre si la terapia de quelación, la única terapia disponible actualmente, tiene éxito en el tratamiento de la toxicidad de manganeso abierta (6).

Según el Instituto Linus Pauling, “Un solo caso de toxicidad de manganeso se reportó en una persona que tomó grandes cantidades de suplementos minerales durante años, mientras que otro caso fue reportado como resultado de una persona que tomaba un suplemento herbal chino. La toxicidad de manganeso resultante de alimentos por sí solo no ha sido reportado en los seres humanos, a pesar de que ciertas dietas vegetarianas podrían proporcionar hasta 20 mg/día de manganeso”.

Las ingestas dietéticas de referencia son 1,8mg para mujeres adultas y 2,3mg para los hombres. Un estudio ha medido la ingesta de manganeso en los veganos y se encontró un consumo promedio de 4,1 mg para las mujeres y 5,6 mg para los hombres (sin incluir suplementos) (1), aunque algunos veganos consiguen cantidades mucho más altas. El límite máximo tolerable para los adultos es de 11 mg / día, aunque este nivel se considera “muy conservador” por el Instituto Linus Pauling.

A pesar del hecho de que la toxicidad de manganeso por comidas es de conocimiento público, raramente ocurre y la deficiencia de hierro se ha demostrado que aumenta el riesgo de acumulación de manganeso en el cerebro (6). Debido a que los mecanismos de absorción son similares para el hierro y el manganeso, la deficiencia de hierro puede aumentar la ingesta de manganeso (desde el cuerpo, tratando de aumentar la absorción de hierro pero obteniendo manganeso en lugar de este) y el consumo elevado de manganeso puede reducir la absorción de hierro (3, 4). Un estudio en los mineros cuya agua potable estaba contaminada con manganeso mostró que la toxicidad del manganeso redujo el nivel de hierro, el cual volvió a la normalidad después de que el manganeso se redujo al mínimo en su entorno (2).

Las personas con daño hepático también están en riesgo de deficiencia de manganeso (6).

La absorción de manganeso es muy baja, del 1 al 5% (4). El ácido fítico en una fórmula de soya redujo la absorción de manganeso a la mitad (1,6 a 0,7%) en adultos (5).  Ácido fítico tiene un efecto similar sobre la absorción de hierro, pero la vitamina C puede superar el efecto del ácido fítico sobre hierro, mientras que no lo hace para el manganeso (5).

A partir de esta investigación, parece posible que la deficiencia de hierro a largo plazo (no necesariamente la anemia, pero bajas reservas de hierro) podrían aumentar la absorción de manganeso en una dieta vegetariana suficientemente alta como para causar problemas, aunque no he oído hablar de ningún vegano a largo plazo que haya padecido síntomas parecidos a los del Parkinson o toxicidad por manganeso.

 

Referencias

  1. Haddad EH, Berk LS, Kettering JD, Hubbard RW, Peters WR. Dietary intake and biochemical, hematologic, and immune status of vegans compared with nonvegetarians. Am J Clin Nutr. 1999 Sep;70(3 Suppl):586S-593S. |link
  2. Boojar MM, Goodarzi F, Basedaghat MA. Long-term follow-up of workplace and well water manganese effects on iron status indexes in manganese miners. Arch Environ Health. 2002 Nov-Dec;57(6):519-28. (Abstract) |link
  3. Kim Y, Lee BK. Iron deficiency increases blood manganese level in the Korean general population according to KNHANES 2008. Neurotoxicology. 2011 Mar;32(2):247-54. doi: 10.1016/j.neuro.2010.12.006. Epub 2010 Dec 21. |link
  4. Finley JW. Manganese absorption and retention by young women is associated with serum ferritin concentration. Am J Clin Nutr. 1999 Jul;70(1):37-43. |link
  5. Davidsson L, Almgren A, Juillerat MA, Hurrell RF. Manganese absorption in humans: the effect of phytic acid and ascorbic acid in soy formula. Am J Clin Nutr. 1995 Nov;62(5):984-7. |link
  6. Aschner M, Erikson KM, Herrero Hernández E, Tjalkens R. Manganese and its role in Parkinson’s disease: from transport to neuropathology. Neuromolecular Med. 2009;11(4):252-66. doi: 10.1007/s12017-009-8083-0. Epub . Review. Erratum in: Neuromolecular Med. 2009;11(4):267. |link

 

Traducción por Katia Rodríguez