Ingredientes (4 porciones)
- 5–6 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas. de aceite de tu preferencia
- 1 papa chica
- 1 litro de caldo de verduras (o agua con 1 cubito vegetal)
- 1/2 taza de leche de soya, avena o almendra sin azúcar
- 1/2 cebolla blanca
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que se vean transparentes.
- Agrega la zanahoria y la papa; cocina 3–4 minutos mezclando.La papa ayudará a que la textura sea más cremosa.
- Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego medio hasta que la zanahoria y la papa estén suaves, esto tomará unos 20 minutos.
- Licúa todo junto con la leche vegetal hasta obtener una crema suave.
- Regresa la crema a la olla, ajusta la sal, pimienta y especias. Si está muy espesa, agrega un poco más de caldo.
- Puedes comerla caliente o fría, añadir crotones, semillas o crema vegana encima.